Petit Veganne

Als engagierte Schöpfer außergewöhnlicher veganer Alternativen setzen wir unser handwerkliches, anspruchsvolles und einzigartiges Know-how ein, um Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten.

Die Produktion

Die Herstellung

Um einen Milchkäse herzustellen, lassen die Käser Milch gerinnen, die sie zuvor mit Kulturen und Reifungsfermenten (Pilze, Schimmelpilze, Hefen usw.) geimpft haben. So erhalten sie eine Masse, die umgangssprachlich als "Käsebruch" bezeichnet wird. Sie wird geformt, um den zukünftigen Käsen die Form zu geben, dann werden sie aus der Form genommen und gesalzen. Die Käse werden dann in den Reifekeller gelegt.

In dieser Phase entwickeln sie sich optisch weiter und erhalten durch die Arbeit sorgfältig ausgewählter Reifekulturen und Fermente die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack. Es gibt viele verschiedene Arten von Käse, was die Vielzahl der auf dem Markt erhältlichen Käsesorten erklärt.

Unsere kulinarischen Kreationen werden aus Ölsaaten, genauer gesagt aus Cashewnüssen, hergestellt.

Um pflanzliche Spezialitäten zu erhalten, die mit Milchkäse vergleichbar sind, ersetzen wir den berühmten Quark durch Cashew-Püree. Diese Mischung wird dann mit veganen Kulturen und Fermenten geimpft. Diese Mikroorganismen wirken für die Dauer der Reifung im Kern und an der Oberfläche der Produkte.
Nach dem Einlegen in die Form und dem Herausnehmen aus der Form werden unsere veganen Kreationen von Hand gesalzen und gehen dann in die Reifung. Bevor sie in die Alterung gehen, wird täglich eine Pflege durchgeführt.

Von der Annahme der Rohstoffe bis zum Versand der Endprodukte werden alle Verarbeitungs- und Herstellungsschritte in unseren Räumlichkeiten durchgeführt. Die Beherrschung und Einhaltung jedes dieser Schritte ermöglicht es uns, handwerklich hergestellte Pflanzenspezialitäten von hoher Qualität anzubieten.

Indem wir uns von traditionellen Käsereien inspirieren ließen, entwickelten wir maßgeschneiderte Arbeitsmethoden, die auf die Gestaltung unserer Produkte zugeschnitten sind.

Dies bedeutete eine konsequente und zeitaufwendige Arbeit, um zu unserem einzigartigen handwerklichen Können zu gelangen.

Pflege
der Räumlichkeiten

Unsere Räumlichkeiten werden mit einem Minimum an Reinigungsmitteln gepflegt, hauptsächlich mit sehr heißem Wasser. Wir bleiben anspruchsvoll, was die verwendeten Reinigungsmittel angeht. Sie sollten aus pflanzlichen Bestandteilen bestehen, keine chemischen oder synthetischen Produkte enthalten und biologisch abbaubar sein.

Ein letzter wichtiger Punkt,
sie dürfen nicht an Tieren getestet worden sein.

Hygiene

Es ist wichtig, die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Im Sinne der Qualitätssicherung haben wir ein unabhängiges, auf Lebensmittel spezialisiertes Labor beauftragt, über mehrere Wochen hinweg mikrobiologische Tests für jede unserer Referenzen durchzuführen.

Alle Analysen auf die unten aufgeführten Keime waren eindeutig:

LISTERIA MONOCYTOGENES - ESCHERICHIA COLI
KOAGULASE-STAPHYLOKOKKEN - SALMONELLEN

Diese Tests ermöglichten es uns auch, das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) für unser gesamtes Sortiment an BIO-Pflanzenspezialitäten zu bestimmen.

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