Vorbereitung :

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Aubergine waschen und in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech ausbreiten.

Etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Pesto zu: Vermischen Sie den Spinat, das Basilikum, das Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Walnüsse mit einem Handmixer.

Schneiden Sie die Kirschtomaten in dünne Scheiben.

Wenn die Auberginen gar sind, bedecken Sie sie mit dem hausgemachten Pesto und den Kirschtomatenscheiben und backen Sie sie weitere 5 Minuten im Ofen.

Nach dem Kochen mit kleinen Stücken BIO Petit Frais mit Kurkuma und frischen Basilikumblättern bestreuen.

Genießen Sie es! 🍕