Um einen Milchkäse herzustellen, lassen die Käser Milch gerinnen, die sie zuvor mit Kulturen und Reifungsfermenten (Pilze, Schimmelpilze, Hefen usw.) geimpft haben. So erhalten sie eine Masse, die umgangssprachlich als "Käsebruch" bezeichnet wird. Sie wird geformt, um den zukünftigen Käsen die Form zu geben, dann werden sie aus der Form genommen und gesalzen. Die Käse werden dann in den Reifekeller gelegt.
In dieser Phase entwickeln sie sich optisch weiter und erhalten durch die Arbeit sorgfältig ausgewählter Reifekulturen und Fermente die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack. Es gibt viele verschiedene Arten von Käse, was die Vielzahl der auf dem Markt erhältlichen Käsesorten erklärt.
Nos créations culinaires sont quant à elle élaborées à partir d’oléagineux, plus précisément des noix de cajou.
Pour obtenir des Spécialités Végétales comparables à des fromages laitiers, nous remplaçons ce fameux caillé par une purée de noix de cajou. Cette préparation sera ensuite ensemencée avec des cultures et ferments vegan. Ces micro-organismes opèrent au cœur et à la surface des produits le temps de l’affinage.
Après la mise en moule et le démoulage, nos créations vegan sont salées à la main, puis partent en affinage. Avant de partir en vieillissement, des soins sont quotidiennement effectués.
De la réception de la matière première brute, jusqu’à l’expédition des produits finaux, toutes les étapes de transformation et de fabrication sont effectuées dans nos locaux. La maîtrise et le respect de chacune de ces étapes nous permettent de proposer des Spécialités Végétales artisanales de qualité.
Indem wir uns von traditionellen Käsereien inspirieren ließen, entwickelten wir maßgeschneiderte Arbeitsmethoden, die auf die Gestaltung unserer Produkte zugeschnitten sind.
Cela a représenté un travail conséquent et fastidieux pour arriver à notre savoir-faire artisanal unique.
Unsere Räumlichkeiten werden mit einem Minimum an Reinigungsmitteln gepflegt, hauptsächlich mit sehr heißem Wasser. Wir bleiben anspruchsvoll, was die verwendeten Reinigungsmittel angeht. Sie sollten aus pflanzlichen Bestandteilen bestehen, keine chemischen oder synthetischen Produkte enthalten und biologisch abbaubar sein.
Dernier point important,
ils doivent être non testés sur les animaux.
Es ist wichtig, die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.
Im Sinne der Qualitätssicherung haben wir ein unabhängiges, auf Lebensmittel spezialisiertes Labor beauftragt, über mehrere Wochen hinweg mikrobiologische Tests für jede unserer Referenzen durchzuführen.
Alle Analysen auf die unten aufgeführten Keime waren eindeutig:
LISTERIA MONOCYTOGENES – ESCHERICHIA COLI
STAPHYLOCOQUES A COAGULASE – SALMONELLES
Diese Tests ermöglichten es uns auch, das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) für unser gesamtes Sortiment an BIO-Pflanzenspezialitäten zu bestimmen.
