Ravioli au Petit Alba
Recette : The Greenquest

Temps

2h10

Personnes

4

Difficulté

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes :

  • 340g de farine de blé
  • 240g de tofu soyeux
  • Une pointe de couteau de curcuma en poudre pour la couleur
  • Une grosse pincée de sel fin

Pour la farce :

  • 1 Petit Alba BIO
  • 60g de crème liquide végétale (ici soja)
  • ½ Petit Bleu BIO
  • 270g d’épinards hachés (décongelés). Bien les presser pour ne plus avoir d’eau.

Préparation :

Pour la pâte à pâtes :

Dans un grand cul-de-poule, mélangez 300g de farine (il vous restera 40g pour plus tard), le tofu soyeux, le curcuma, et le sel fin. Vous devriez obtenir une boule peu homogène et non lisse. C’est normal !

Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes en ajoutant peu à peu les 40g (peut-être un peu plus, peut-être un peu moins) de farine restante, jusqu’à obtention d’une boule bien lisse.

Filez la pâte et réservez au frigo pendant une heure (pour que le gluten se développe).

Pour la farce :

Dans un cul-de-poule, écrasez à la fourchette le Petit Alba.

Ajoutez la crème liquide végétale et mélangez pour bien l’incorporer au Petit Alba.

Enfin, ajoutez les épinards hachés débarrassés de toute leur eau.

Mélangez, jusqu’à obtention d’une jolie farce.

Salez, poivrez selon votre goût.

Pour les raviolis :

Avec votre boule de pâte, coupez 8 portions égales.

Disposez un peu de farine sur le plan de travail et étalez le pâton le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Essayez de réaliser des bandes de 10cm de largeur les plus longues possibles. Vous pouvez, bien sûr, utiliser une machine à pâtes si vous en avez une, pour réaliser les bandes.

Créez deux bandes par deux.

Sur une bande, placez des petits tas de farce (d’environ 1 cuillère à café) espacés de 3 centimètres environ.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifiez ce qu’il reste de visible de la bande (autour de chaque tas).

Recouvrir d’une autre bande de pâte, en appuyant bien autour de chaque tas. Essayez de ne pas créer de bulle d’air. Si c’est le cas, percez avec un couteau et réappuyez pour sceller.

Découpez avec une roulette ou un couteau autour de chaque tas pour former les raviolis.

En attendant la cuisson, placez-les sur une planche ou une assiette en bois farinée pour éviter qu’ils ne collent.

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Lorsqu’elle bout, ajoutez une grosse pincée de sel.

Baissez le feu pour obtenir une petite ébullition constante.

Ajoutez plusieurs raviolis (pas tous en même temps). Laissez-leur assez d’espace pour qu’ils puissent évoluer dans la casserole.

Cuire 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de la pâte que vous avez réussi à obtenir puis goûtez : dans l’idéal, la pâte doit être tendre.

Servez avec un peu de crème liquide végétale, des herbes, des noix concassées.

Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.

 

Conseils :

Pour la conservation :

Conservez les raviolis cuits au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, vous pouvez les faire poêler avec un peu d’huile d’olive.

 

Pour cette recette :

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