Vorbereitung :

Für den Nudelteig :

Vermischen Sie 300 g Mehl (40 g bleiben für später übrig), Seidentofu, Kurkuma und feines Salz in einer großen Schüssel. Sie sollten eine ungleichmäßige und nicht glatte Kugel erhalten. Das ist normal!

Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang und geben Sie dabei nach und nach die restlichen 40 g (vielleicht etwas mehr, vielleicht etwas weniger) Mehl hinzu, bis eine glatte Kugel entsteht.

Filetieren Sie den Teig und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank (damit sich das Gluten entwickeln kann).

Für die Füllung :

In einem Cul-de-poule den Petit Alba mit einer Gabel zerdrücken.

Geben Sie die flüssige Pflanzencreme hinzu und verrühren Sie sie, um sie gut unter den Petit Alba zu heben.

Geben Sie schließlich den vom Wasser befreiten, gehackten Spinat hinzu.

Mischen Sie, bis eine schöne Füllung entsteht.

Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.

Für die Ravioli :

Schneiden Sie mit Ihrer Teigkugel 8 gleich große Portionen ab.

Verteilen Sie etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Versuchen Sie, möglichst lange Streifen von 10 cm Breite herzustellen. Sie können natürlich auch eine Nudelmaschine, falls Sie eine haben, verwenden, um die Streifen herzustellen.

Erstellen Sie jeweils zwei Streifen.

Auf einen Streifen kleine Häufchen Füllung (etwa 1 Teelöffel) im Abstand von etwa 3 Zentimetern setzen.

Mit einem Küchenpinsel befeuchten Sie den sichtbaren Rest des Streifens (um jeden Haufen herum).

Mit einem weiteren Teigstreifen bedecken und um jeden Haufen herum gut andrücken. Versuchen Sie, keine Luftblasen zu erzeugen. Sollte dies doch der Fall sein, stechen Sie mit einem Messer ein und drücken Sie erneut, um zu versiegeln.

Schneiden Sie mit einem Roulette-Rad oder einem Messer um jeden Haufen herum, um die Ravioli zu formen.

Legen Sie sie bis zum Backen auf ein bemehltes Brett oder einen Holzteller, damit sie nicht zusammenkleben.

Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Wenn es kocht, geben Sie eine große Prise Salz hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze, um ein konstantes kleines Kochen zu erreichen.

Fügen Sie mehrere Ravioli hinzu (nicht alle auf einmal). Lassen Sie ihnen genug Platz, damit sie sich in der Pfanne entwickeln können.

Je nachdem, wie dick Sie den Teig bekommen haben, 5 bis 10 Minuten backen und dann probieren: Im Idealfall sollte der Teig weich sein.

Servieren Sie mit etwas flüssiger Pflanzencreme, Kräutern und gehackten Walnüssen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Tipps:

Für die Aufbewahrung :

Bewahren Sie die gekochten Ravioli in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Um sie aufzuwärmen, können Sie sie mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.