Quiche Lorraine au Petit Lorrain Bio et aux asperges
Recette : Plant-Aardig

Temps

50 min

Personnes

2 à 3

Difficulté

Ingrédients

  • 1 pâte brisée végétalienne
  • 1 bouquet de pointes d’asperges (4-5 devraient suffire)
  • 1 oignon, finement coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 200 ml de crème de soja
  • ½ tasse de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de shiro miso (de couleur claire)
  • ¼ de cuillère à café de poudre de moutarde anglaise (par exemple Colman’s)
  • ¼ de cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de sel de Kala Namak
  • ¼ de cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Du poivre noir
  • 350g de tofu soyeux
  • ½ Petit Lorrain BIO
  • De l’huile d’olive pour faire sauter les oignons

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Caramélisez les oignons : chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides.

Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre, puis remuez pendant quelques minutes jusqu’à caramélisation. Mettez la préparation de côté.

Pour précuire la pâte : graissez votre plat avec de l’huile d’olive et déposez la pâte dans le plat. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de perles de cuisson. Couvrez le dessus d’aluminium et placez sur la grille du milieu du four pendant 10 à 15 minutes. Attendez que les perles refroidissent un peu, puis retirez-les et mettez le plat de côté.

Préparez les asperges : coupez les extrémités ligneuses des pointes d’asperges et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes, seulement jusqu’à ce qu’elles soient plus molles. Plongez dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur.

Faites la garniture : dans un bol, mélangez et fouettez ensemble tous les ingrédients restants inutilisés à l’exception du tofu soyeux et du Petit Lorrain.

Ajoutez le tofu et les oignons caramélisés dans le bol et mélangez délicatement avec une cuillère jusqu’à ce que le tofu soit cassé mais qu’il reste des petits morceaux.

Coupez ensuite la moitié du Petit Lorrain en 12 tranches minces, disposez sur le fond de tarte dans le sens des aiguilles d’une montre.

Versez la garniture dans le fond de la pâte et déposez les asperges sur le dessus. Appuyez sur les asperges pour qu’elles soient à moitié immergées dans la garniture. Badigeonnez les asperges d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de flocons de sel de mer.

Couvrez la quiche de papier d’aluminium et cuisez au four à 180°C, pendant 15 minutes.

Retirez ensuite le papier d’aluminium et cuisez encore 5 minutes jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée.

Gardez un œil sur la cuisson, afin que la croûte ne brûle pas.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

 

Cette quiche lorraine végétalienne peut être servie froide ou réchauffée selon vos goûts.

À l’image de la Lorraine, quel plaisir pour Petit Veganne de vous partager la recette de cette quiche 100% végétale, aux saveurs de notre région !

 

 

 

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