Préparation :

Sortez le tofu du réfrigérateur environ une heure avant la préparation.

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les.

Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Egouttez les pommes de terre et transférez-les dans un récipient.

Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et du basilic, puis écrasez-les avec le presse-purée.

Versez la fécule de pommes de terre et le parmesan végétal.

Réchauffer légèrement La Bonne Foi et incorporez-la en mélangeant bien.

Huilez un moule à muffins ou des ramequins et ajoutez-y de la chapelure et du parmesan végétal.

Mettez une cuillerée de pommes de terre dans les ramequins pour leur donner une forme de panier.

Allumez le four et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à 200°C, puis retirez-les.

Pendant que les paniers cuisent, coupez les champignons et versez-les dans une poêle.

Enlevez l’excès d’eau du tofu en l’épongeant avec des serviettes.

Coupez-le en tranches puis en petits cubes et incorporez-le dans les champignons.

Versez l’huile et les herbes et faites-le sauter pendant une dizaine de minutes.

Versez les champignons et le tofu avec le basilic dans les paniers de pommes de terre.

Fermez les paniers et parsemez-les avec du parmesan végétal et de la chapelure.

Terminez la cuisson de vos paniers de pommes de terre pendant 20 minutes.

Préparation du coulis de baies :

Versez le mélange de baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Transvasez la préparation dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Pour un coulis plus délicat, passez-le dans une passoire à mailles fines pour enlever les graines restantes des baies.

Servez les paniers de pommes de terre avec le coulis de baies.