Vorbereitung :

Nehmen Sie den Tofu etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und schneiden Sie sie.

Kochen Sie sie in reichlich kochendem Salzwasser.

Gießen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie sie in eine Schüssel.

Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra und Basilikum dazu und zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer.

Gießen Sie die Kartoffelstärke und den pflanzlichen Parmesan darüber.

La Bonne Foi leicht erwärmen und unter gutem Rühren einarbeiten.

Ölen Sie eine Muffinform oder Auflaufformen und geben Sie Semmelbrösel und pflanzlichen Parmesan dazu.

Geben Sie einen Löffel Kartoffeln in die Auflaufformen, damit sie eine Korbform erhalten.

Schalten Sie den Ofen ein und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei 200 °C, dann nehmen Sie sie heraus.

Während die Körbchen kochen, schneiden Sie die Pilze klein und geben sie in eine Pfanne.

Entfernen Sie überschüssiges Wasser aus dem Tofu, indem Sie ihn mit Handtüchern abtupfen.

Schneiden Sie ihn in Scheiben und dann in kleine Würfel und mischen Sie ihn unter die Pilze.

Gießen Sie das Öl und die Kräuter hinein und braten Sie es etwa zehn Minuten lang an.

Geben Sie die Pilze und den Tofu mit dem Basilikum in die Kartoffelkörbchen.

Schließen Sie die Körbe und bestreuen Sie sie mit pflanzlichem Parmesan und Semmelbröseln.

Beenden Sie die Garzeit Ihrer Kartoffelkörbe für 20 Minuten.

Zubereitung der Beerencoulis :

Die Beerenmischung, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang kochen lassen.

Die Mischung in einen Mixer umfüllen und glatt mixen.

Für einen feineren Guss streichen Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb, um die restlichen Samen der Beeren zu entfernen.

Servieren Sie die Kartoffelkörbchen mit der Beerencoulis.