Petit Veganne
Producteur français de Spécialités Végétales BIO

L'histoire de Petit Veganne


C’est à Sarralbe en Moselle (57), dans une petite ville de moins de 5000 habitants, qu’a vu le jour l’entreprise Petit Veganne. Une micro-entreprise est née en Avril 2017, fort de la volonté de deux passionnés (Anne GUTH et Yannick FOSSE). L’objectif était de proposer une alternative vegan aux fromages laitiers.

Idéale pour les personnes au mode de vie vegan, les intolérants au lactose, les consommateurs de produits sans gluten et/ou BIO mais également à toutes les personnes curieuses de découvrir de nouveaux produits.

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C’est en couple que l’aventure commence. Anne et Yannick ont effectué de nombreux travaux afin d’aménager un garage de 40 m² dans le but de créer leur premier espace de travail.

Le premier local de production de Petit Veganne
Bien agencé, il est fonctionnel, confortable et a été conçu sur mesure pour leur permettre de lancer les premières productions de Spécialités Végétales
  • Spécialité végérale bio - Fromage Vegan - Petit Veganne
  • Spécialité végérale bio - Fromage Vegan - Petit Veganne
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  • atelier-production-specialite-vegetale-petit-veganne
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Beaucoup de recherches, de tests, et de patience ont été nécessaire aux deux jeunes entrepreneurs afin d’acquérir un savoir-faire unique et innovant.
Cela leur a permis de mettre au point une gamme de spécialités végétales et d’effectuer leurs premières ventes.

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Qu’elles soient à tartiner, à pâte persillée, ou encore à croûte fleurie ou lavée, chaque création culinaire est soignée et salée à la main, fermentée, affinée et vieillie à froid.

Fort de son succès, l’entreprise change de statut et passe en société dès la fin d’année 2017.
Les recrutements de nouveaux employés se succèdent. Puis une association voit le jour en Mars 2018. Le duo laisse place à un trio avec l’arrivée d’un nouvel associé (Mathieu GUEHL).

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Peu de temps après, Petit Veganne quitte le garage aménagé, et c’est désormais dans un local plus approprié que l’entreprise s’est installée, dans l’attente de la construction d’un nouveau bâtiment qui verra le jour au courant de l’année 2021. Il sera situé au cœur de la zone artisanale et commerciale à Woustviller (57915).

Une véritable équipe de travail s’est formée depuis la création de Petit Veganne et ce n’est pas moins d’une dizaine de personnes qui œuvre au sein des locaux de l’entreprise un an plus tard.

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Au cœur de notre entreprise règne une atmosphère de travail conviviale où nous accueillons chaleureusement nos invités désireux de nous rencontrer et de découvrir nos produits.

La naissance de notre logo : Le renard !

Indispensable pour l’environnement, irremplaçable dans l’équilibre de l’écosystème, amateur de fromage dans la fable de La Fontaine.

Il n’est pas rare de le croiser sur son chemin dans les campagnes de la Lorraine.
C’est toujours avec adoration qu’on le regarde s’épanouir dans son état naturel, même le temps de quelques secondes. C’est un animal gracieux et très malicieux ...

Nous avons donc décidé de le mettre à l’honneur, en lui accordant la place principale pour l’enseigne de notre entreprise.

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La fabrication des produits


Pour obtenir un fromage laitier, les fromagers font coaguler du lait qu’ils ont au préalable ensemencé avec des cultures et ferments d’affinage. Ils obtiennent ainsi une masse appelée « caillé », qui sera moulé pour donner la forme aux futurs fromages, puis démoulé et salé. Les fromages partent ensuite en affinage.

C’est pendant cette étape qu’ils se transformeront physiquement, et obtiendront la texture et le goût désirés, grâce au travail des cultures et ferments d’affinage soigneusement sélectionnés. Il en existe de nombreuses sortes, ce qui explique le grand nombre de fromages disponibles sur le marché.
Nos créations culinaires sont quant à elles élaborées à partir d’oléagineux, plus précisément des noix de cajou.

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Pour obtenir des spécialités végétales avec un goût de fromage, nous remplaçons le caillé par une purée de noix de cajou. Elle est ensemencée par des cultures et ferments d’affinage, qui opèreront au cœur et à la surface des produits, pour leurs donner leur texture et leur goût finaux.

Après la mise en moule puis le démoulage, nos créations végétales sont salées à la main, puis affinées. Elles seront soignées chaque jour manuellement et partirons en vieillissement avant leur commercialisation.
De la réception de la matière première brute, jusqu’à l’expédition des produits, toutes les étapes de transformation et de fabrication sont effectuées dans nos locaux. La maîtrise et le respect de chacune de ces étapes nous permettent de proposer des spécialités végétales artisanales de qualité.

En nous inspirant des fromageries, nous avons mis au point des méthodes de travail sur-mesure adaptées à la conception de nos produits, un travail conséquent et fastidieux.

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Les matières premières


Les noix de cajou utilisées pour l’élaboration de nos spécialités végétales sont BIO et proviennent d’une filière équitable labélisée forest garden (Certifie des produits forestiers issus d'exploitations respectant la biodiversité et l'équité sociale).

Pour la fabrication de nos petits frais, nous privilégions au maximum des épices produites localement. Si elles ne peuvent l’être, les filières françaises et/ou équitables seront toujours privilégiées.
Cependant, qu’ils viennent de France ou d’ailleurs, nous travaillons uniquement avec des produits provenant de l’agriculture biologique.

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Eau et certification Agriculture Biologique


Afin d’obtenir la certification Agriculture Biologique, nos produits ne doivent pas contenir plus de 5% de matières premières non certifiées BIO.

La seule matière entrant dans la conception de la plupart des produits alimentaires, mais n’étant pas soumis aux tests exigés par les organismes certificateurs du label Agriculture Biologique, est l’eau.
L’eau des réseaux de distribution urbain est bien considérée comme potable, mais lors de son cheminement dans nos maisons, elle est entrée en contact avec les substances nocives les plus diverses (pesticides, fongicides, résidus médicamenteux, métaux lourds…).

L’eau étant un ingrédient principal dans l’élaboration de nos produits, il était pour nous indispensable de trouver une solution nous permettant de fabriquer des produits 100% biologiques. Autrement dit, avec une eau pure et dynamisée, n’apportant pas son lot de substances nocives.

Nous avons donc installé un système de filtration de l’eau par osmose inverse, revivification et dynamisation de l’eau.

Les trois principes physiques et naturels de fonctionnement sont :

  • 1er principe : Résonance de Schuman (traitement écologique du calcaire)
  • 2eme principe : Vortex (structuration moléculaire, dynamisation de l’eau)
  • 3eme principe : Biorésonance (revitalisation de l’eau)

Une première filtration à 5 microns permet de retenir les particules en suspension dans l’eau (boues, sables, algues).

Puis, deux filtres à charbon actif retiennent les produits chlorés dissous dans l’eau du réseau.
Enfin, l’eau va traverser une membrane et sera filtrée à 0,0001 microns, retenant ainsi tous les polluants chimiques dissous dans l’eau (pesticides, nitrates, résidus médicamenteux, herbicides, métaux lourds).

L’eau est alors prête à entrer dans la composition de produit BIO sans en altérer la qualité, le goût et les saveurs naturelles des épices et noix de cajou.

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Hygiène alimentaire de qualité


Il est important de répondre aux exigences de la législation et du consommateur.
Dans une démarche de qualité, nous avons fait appel à un laboratoire indépendant spécialisé dans l’alimentaire afin d’effectuer des tests microbiologiques sur plusieurs semaines pour chacune de nos références.

Toutes les analyses sur les germes ci-dessous
se sont avérées concluantes :

LISTERIA MONOCYTOGENES – ESCHERICHIA COLI
STAPHYLOCOQUES A COAGULASE - SALMONELLES

Ces tests nous ont également permis de déterminer la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) pour toute notre gamme de spécialités végétales BIO.

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entretien-locaux-production-specialites-vegetales-petit-veganne

Entretien des locaux Petit Veganne

Nos locaux sont entretenus avec un minimum de produits, principalement à l’eau très chaude. Nous restons exigeants quant aux produits d’entretien utilisés. Ils doivent être conçus avec des composants d’origine végétale, sans produits chimiques, et biodégradables.

Dernier point important, ils doivent être NON TESTES sur les animaux.

Le mot de la fin

Notre passion pour les goûts fromagers authentiques nous guide dans de nombreux tests. Elle nous pousse à nous perfectionner et à innover dans le but de surprendre encore d’avantage notre clientèle sur les possibilités de création de nouvelles spécialités végétales.

Nous sommes très exigeants envers nos produits, afin de toujours pouvoir proposer à nos clients des alternatives vegan d’exception.

Nous vous invitons à venir les découvrir...

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Dans la vie, nous ne sommes pas parfaits, mais par amour et par respect pour notre planète, nous nous engageons à faire au mieux et toujours tenter de nous améliorer.
C’est déjà notre façon de vivre quotidienne. C’est cette même passion que nous mettons à l’œuvre au cœur de notre entreprise.

Avec humilité, nous sommes fiers d’apporter une petite pierre de plus à la construction d’un nouveau monde. À notre échelle, nous souhaitons donner l’exemple d’une vie simple, ou la souffrance humaine, animale et le consumérisme à outrance n’ont pas leur place.