La tourte forestière et sa sauce
Recette : Maud Pegon

Temps

45 min

Personnes

4

Difficulté

Ingrédients

Pour la tourte et sa farce :

– ½ bloc de Tofu nature

– 2 pâtes feuilletées

– 50g de La Bonne Foi de Marie-Sophie L

– 200g de champignons bruns

– 100g de pleurotes

– 1 échalote

– 200g de châtaignes

– 15cl de crème de soja

– 1 verre d’eau

– 1 bouchon d’armagnac ou cognac (optionnel)

– 1 cuillère à café de thym

– 1 feuille de laurier

– 1 cuillère à café d’herbes de Provence

– 1 gousse d’ail

– 3 pommes de terre

Pour la sauce La Bonne Foi :

– 100g de La Bonne Foi de Marie-Sophie

– 10cl de sauce soja

– 10cl d’eau

– 1 cuillère à soupe de poudre de champignons sauvages (optionnel)

– ½ cuillère à café de thym

– 5 cl de vin blanc

– Sel et poivre

Préparation :

Pour la farce :

Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive.

Déglacez avec l’alcool (armagnac ou cognac) puis ajoutez l’ail, le tofu émietté et les champignons émincés, puis laissez réduire.

Ajoutez l’eau, la poudre de champignons, le sel, le poivre et les herbes puis laissez mijoter et réduire quelques minutes.

Ajoutez la crème de soja et les châtaignes concassées.

Laissez mijoter encore quelques minutes pour bien enrober avec la crème. Le mélange doit être onctueux mais pas trop liquide.

Réservez et laissez refroidir.

Pour la tourte :

Étalez la pâte dans un plat à tarte à fond amovible puis tapissez le fond avec les pommes de terre coupées en tranches fines à la mandoline.

Disposez La Bonne Foi en noisettes et ajoutez la farce de champignons.

Recouvrez avec la seconde pâte et scellez les bords.

Décorez avec les chutes de pâte s’il y en a ou dessinez des motifs sur la pâte avant de badigeonner avec un mélange d’huile et de crème de soja à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 35 minutes à 180°C en surveillant la coloration.

Pour la sauce La Bonne Foi :

Mélangez 100g de La Bonne Foi avec 10cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de poudre de champignon et 5cl de vin blanc.

Portez à petit bouillon sur le feu.

Ajoutez ½ cuillère à café de thym puis réservez.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans 10cl d’eau.

Servez avec du riz ou des légumes rôtis recouvert de sauce La Bonne Foi de l’Instant Cru.

Idéale pour les occasions spéciales ou tout simplement pour vous faire plaisir, cette tourte gourmande avec sa sauce onctueuse est un délice !

Pour cette recette :

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