To obtain a dairy cheese, cheese makers coagulate milk that they have previously inoculated with cultures and ripening ferments (mushrooms, moulds, yeasts, etc.) They thus obtain a mass commonly called the "curd". It is moulded to give the future cheeses their shape, then removed from the mould and salted. The cheeses are then placed in a maturing cellar.
It is during this stage that they will evolve visually and obtain the desired texture and taste, thanks to the work of carefully selected cultures and maturing ferments. There are many different types of cheese, which explains why there are so many varieties available on the market.
Nos créations culinaires sont quant à elle élaborées à partir d’oléagineux, plus précisément des noix de cajou.
Pour obtenir des Spécialités Végétales comparables à des fromages laitiers, nous remplaçons ce fameux caillé par une purée de noix de cajou. Cette préparation sera ensuite ensemencée avec des cultures et ferments vegan. Ces micro-organismes opèrent au cœur et à la surface des produits le temps de l’affinage.
Après la mise en moule et le démoulage, nos créations vegan sont salées à la main, puis partent en affinage. Avant de partir en vieillissement, des soins sont quotidiennement effectués.
De la réception de la matière première brute, jusqu’à l’expédition des produits finaux, toutes les étapes de transformation et de fabrication sont effectuées dans nos locaux. La maîtrise et le respect de chacune de ces étapes nous permettent de proposer des Spécialités Végétales artisanales de qualité.
Inspired by traditional cheese dairies, we have developed tailor-made working methods adapted to the design of our products.
Cela a représenté un travail conséquent et fastidieux pour arriver à notre savoir-faire artisanal unique.
Our premises are maintained with a minimum of products, mainly with very hot water. We are very strict about the cleaning products we use. They must be designed with components of plant origin, without chemical or synthetic products and biodegradable.
Dernier point important,
ils doivent être non testés sur les animaux.
It is important to meet the requirements of the legislation and to ensure the health of consumers.
As part of our quality approach, we have called on an independent laboratory specialising in foodstuffs to carry out microbiological tests over several weeks for each of our products.
All tests on the following germs were conclusive:
LISTERIA MONOCYTOGENES – ESCHERICHIA COLI
STAPHYLOCOQUES A COAGULASE – SALMONELLES
These tests have also enabled us to determine the Best Before Date (BBD) for our entire range of Pant-Based Specialities.
