Zutaten
Für den Teig :
- 250 g Mehl
- 110 g Margarine mit 80% Fettgehalt
- 4 g Salz
- 80 ml Wasser
Für die Vorbereitung :
- 1/3 Petit Alba
- 1 Butternut oder 650-700 g Kürbispüree
- 2 Esslöffel flüssige Sojasahne
- 1 ½ Esslöffel Sojasauce
- 20 g Maizena
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g gedämpfte Kastanien
- 20 g Cranberries
Vorbereitung :
Den Ofen auf 200°C vorheizen
Den Butternut der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fleisch mit einigen Einschnitten rasterförmig einschneiden.
Etwa 1 Stunde lang kochen lassen. Mit einer Messerspitze prüfen, ob das Fleisch am Ende der Backzeit noch schmilzt. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
(Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie Kürbispüree verwenden).
Bereiten Sie den Teig zu. Das Mehl in eine Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und das Salz, die in Würfel geschnittene Margarine und die Hälfte des Wassers hinzufügen.
(Sie können 200 g T55-Mehl mit 50 g T11O-Mehl für eine rustikalere Seite verwenden oder nur T55/T65-Mehl)
Verrühren und das restliche Wasser nach und nach hinzufügen; die Menge kann je nach Mehlsorte variieren. Aufhören, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig ausrollen und einen Kreis oder eine 24 cm große Tarteform damit auslegen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
Wenn er leicht abgekühlt ist, die Haut des Butternuts abziehen und das Fleisch in einem Eierbecher auffangen.
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sojasahne und Sojasauce zugeben. Ein erstes Mal verrühren, dann nach und nach das Maizena einrühren. Anschließend alle Gewürze hinzufügen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Gießen Sie das Püree auf Ihren Teig. Glatt streichen und dann die halbierten Kastanien und die Cranberries darauf legen und leicht eindrücken. Die Hälfte oder ein Drittel des Petit Alba in Würfel schneiden und ebenso verfahren.
Mit dem restlichen Teig kann man die Torte verzieren oder kleine Chausson machen, die mit einem Stück Petit Alba oder Petit Frais à l'Ail und einer Marone gefüllt werden.
Dieses Rezept kann auch als Torte adaptiert werden.
Für 50 min bis 1 Stunde in den Ofen schieben, der Teig sollte gut durchgebacken und goldbraun sein. Lauwarm servieren und genießen 😊.
Für ein glänzendes Aussehen streichen Sie etwas Olivenöl mit einem Pinsel auf die Oberseite.
