Vorbereitung :

Für den Galette-Teig :

Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Geben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und verrühren Sie es mit einem Holzlöffel.

Fügen Sie das Wasser in einem kontinuierlichen Strom hinzu, während Sie 3 Minuten lang rigoros weiterrühren. Der Teig sollte die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs haben: dünnflüssig, aber nicht flüssig. Wenn der Teig zu dick ist, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem kühlen Ort eine Stunde lang ruhen.

Für die Vinaigrette :

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vinaigrette zu. Geben Sie den Senf, den Essig, das Salz und den Pfeffer in eine Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. Dann fügen Sie das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie weiter rühren, um das Dressing zu emulgieren.

Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an und stellen Sie das Dressing beiseite.

Für den Belag :

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung.

Verteilen Sie die Walnusskerne auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 7-10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

Nehmen Sie die Walnüsse aus dem Ofen, hacken Sie sie grob und legen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab, aber schälen Sie sie nicht! Halbieren Sie sie der Länge nach und schneiden Sie sie in dünne Stücke (3 mm, mehr oder weniger).

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie, bis sie weich ist, etwa 2-3 Minuten.

Geben Sie die Zucchini sowie die Prise Salz hinzu und braten Sie alles gut an, etwa 5-7 Minuten. Warm halten.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und backen Sie die Fladen nacheinander auf einer heißen, geölten Crêpepfanne, bis der Teig aufgebraucht ist.

Belegen Sie die linke Hälfte jedes Fladens mit den Zucchini, gefolgt von dem in Scheiben geschnittenen Petit Lorrain BIO.

Schließen Sie die Fladen wieder, bestreuen Sie sie mit den Walnüssen und schließen Sie sie mit dem Agavensirup ab.

Servieren Sie die heißen Galettes mit Salat und Dressing!

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